Бульон – основа основ. Бытует мнение, что по тому, какой бульон получился, можно оценить кулинарное способности повара. Казалось бы, кинул кусок мяса, и вари его пару часов. Но есть немало подводных камней и хитростей. Прозрачный, ароматный, насыщенный бульон получается далеко не у каждого. Но этому мастерству несложно научиться. Например, выкладывать мясо, овощи и пряные травы только в холодную воду, варить пару часов на очень медленном огне и не допускать сильного кипения, тщательно снимать пену шумовкой, а готовый бульон лучше процедить через сито. Не менее важна свежесть мяса, а также качество рецепта. С последним мы вам поможем.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- кости от 1 курицы
- 1 маленькая морковка
- 1 стебель сельдерея
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 5–6 стеблей петрушки
- 5 горошин черного перца
- 1 лавровый лист
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1 Сложите все кости в кастрюлю, залейте 1 л воды, добавьте стебли петрушки, овощи, перец горошком и лавровый лист. Шаг 2 Доведите до кипения и варите медленно, не давая кипеть, периодически снимайте пену в течение 1,5 ч. В конце посолите. Готовый бульон процедите через марлю в чистую кастрюлю. 
Кстати На 100 г: белки 0,50 г (0,63% суточной нормы) • жиры 0,10 г (0,11%) • углеводы 0,40 г (0,24%) • ккал 4,50 (0,25%) • натрий 778,37 мг (53,68%) • общий сахар 0,21 г (0,42%) • НЖК 0,10 г (0,50%) • пищевые волокна 0,14 г (0,47%)
